クルミ油

Walnut oil核桃油

雲南の深紋クルミから作るクルミ油です。脂肪酸の9割以上が不飽和脂肪酸で、オメガ3系のα-リノレン酸を含みます。36.8℃の低温・超臨界CO2抽出なので、高温にかけず有機溶剤も使いません。ナッツの香りはおだやか。サラダや和え物、ごはん、スープの仕上げに向きます。250ml・500mlの瓶入りで、規格・包装・数量はご希望に合わせてお見積もりします。

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規格と取扱い

品名	クルミ油
英語名	Walnut oil
中国語名	核桃油
カテゴリー	油・砂糖・加工品
産地	大理州、楚雄州
形態	瓶詰め
出荷時期	通年
包装	250ml・500ml 瓶、中国有機認証

等級、最小ロット、出荷時期はお見積もり時にご案内します。

クルミ油の特長

脂肪酸: 脂肪酸の9割以上が不飽和脂肪酸で、オメガ6系のリノール酸とオメガ3系のα-リノレン酸を含みます。α-リノレン酸は体内で作れず、食事からとる必要がある脂肪酸です。
低温抽出: 36.8℃の超臨界CO2抽出。高温にかけず、有機溶剤も使わないため、クルミ本来の香りが残ります。
風味: 色は澄んでいて、ほのかなナッツの香り。料理の味を邪魔しません。
使い方: サラダや和え物、ごはんや麺に。スープや蒸し料理の仕上げにかけたり、低温での調理にも。高温の炒め物や揚げ物には向きません。
認証: 中国有機認証（栽培・加工）、クルミ油の中国国家規格1級（GB/T 22327）。昆明税関技術センターの検査報告書があります。
食文化: 雲南ではクルミ油を何百年も前から使ってきました。明代の旅行家・徐霞客は、雲南西部では食用油も灯りの油もクルミ油だと書き残しています。

産地の特長

大理州: 漾濞は深紋クルミの起源地のひとつで、2万6千年前のクルミの古木が見つかっています。樹齢100年を超える木が20万本あまり残り、漾濞泡核桃は1,600年以上前からここで栽培されてきました。
楚雄州: 大姚県のクルミ栽培は2,000年以上。最古の木は樹齢1,000年を超え、樹齢100年以上の木が3万6千本あまりあります。三台核桃（103）は大姚県三台郷で選び育てられた品種です。

この品目の掲載サプライヤー

采云行者（Caiyun Xingzhe）

雲南クルミ専門のブランドショップ提携先

昆明のクルミ専門ブランドのショップです。創業者は厦門大学で修士号を取った夫婦で、それぞれ国有企業と行政機関を辞めて「采云行者」を立ち上げ、2022年末からは雲南クルミに専念しています。商品開発では雲南省林業・草原科学院や漾濞クルミ研究院の専門家の助言を受け、研究開発の責任者は食品工学博士の雲無心氏（食のドキュメンタリー『風味人間（Once Upon a Bite）』の科学顧問）です。生と渋皮なしのむき身、はちみつ・プレバイオティクスの味付けむき身、ナツメとクルミのケーキ、超臨界CO2抽出のクルミ油を扱います。